এগ কোর্মা
বাবলি চক্রবর্তী
উপকরণ
ডিম ৪টি, সাদা তেল ২৫০ গ্রাম, কুচানো পেঁয়াজ ১/২ কাপ, হালকা বাদামী করে পেঁয়াজ ভাজা ১/২ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ১ কাপ, টক দই ১/২ কাপ(ফেটানো), ধনে, জিরা, শুকনো লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ৩ চা চামচ, দুধ ১/২ কাপ, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা লংকা ২-৩টি, ফোরনের জন্য লবঙ্গ ৪টি, দারুচিনি ছোট ২টি, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, ঘী, গরম মশলা, নুন ও চিনি।
প্রথমে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে তেলে ভেজে রাখতে হবে। কড়াই তে আরও একটু বেশি করে তেল দিতে হবে। তেল গরম হওয়ার পর লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে কুচানো পেঁয়াজ অল্প ভেজে তার মধ্যে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, পোস্ত বাটা, ধনে জিরা শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট কষানোর পর দুধ দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে আরো ভালো করে কষানোর পর হালকা বাদামী করে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা ডিমগুলি দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়ার পর স্বাদ মত ঘি, গরম মশলা , নুন ও চিনি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটি পাত্রে নামিয়ে রেখে সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে দিন। ব্যস তৈরি এগ কোর্মা।।। এরপর গরম গরম পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
প্রথমে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে তেলে ভেজে রাখতে হবে। কড়াই তে আরও একটু বেশি করে তেল দিতে হবে। তেল গরম হওয়ার পর লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে কুচানো পেঁয়াজ অল্প ভেজে তার মধ্যে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, পোস্ত বাটা, ধনে জিরা শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট কষানোর পর দুধ দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে আরো ভালো করে কষানোর পর হালকা বাদামী করে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা ডিমগুলি দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়ার পর স্বাদ মত ঘি, গরম মশলা , নুন ও চিনি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটি পাত্রে নামিয়ে রেখে সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে দিন। ব্যস তৈরি এগ কোর্মা।।। এরপর গরম গরম পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
