খাখরা ( গুজরাতের রান্না)

শঙ্খিনী

উপকরণঃ
গমের আটা(১ কাপ), তেল(১ বড় চামচ),নুন(১ চা চামচ), রসুন (সামান্য), কাঁচালঙ্কা(৪টি)

প্রণালীঃ
রসুন ও কাঁচা লঙ্কা পিষে নিন। ওতে গমের আটা ও নুন দিন। আটা-তে তেল দিয়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। রসুন বাটা ও লঙ্কা বাটা খানিকটা জলে গুলে ওতে দিন। এবার অল্প জল দিয়ে আটাটা মাখুন। আটা মাখা হয়ে গেলে ছোট ছোট লেচি করে বেলে চাপাটি তৈরি করুন। ওগুলি তাওয়ায় সেঁকে নিন। আধসেঁকা হলে ওর দু’পাশে অল্প তেল মাখিয়ে দিন। একটি পরিস্কার কাপড় দিয়ে সমানে চাপতে চাপতে তাওয়ার উপর গোলভাবে ঘোরাতে থাকুন, যতক্ষণ পর্যন্ত সমস্ত চাপাটি কড়া এবং খাস্তা না হয়। চাপাটি কড়া হয়ে এলে উল্টে পাল্টে ভাজুন। এরপর তা তাওয়া থেকে নামিয়ে একদিকে রেখে দিন। পুড়ে যাওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন। এটি অনেকটা পাপড় এবং বিস্কুটের মাঝামাঝি বস্তু। অধিকাংশ গুজরাতি পরিবারে এটিকে চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। চিনা বাদাম বা রসুনের চাটনি ছড়িয়ে দিলে খাখরা বিশেষ উপাদেয় হয়।